C’est pour prolonger les années de recherches aux Beaux-Arts que Guillaume Trouillard fonde en 2003 autour d’une bande d’étudiants la revue Clafoutis et la structure éditoriale qui va avec : un espace d’expression créé par et pour les dessinateurs.
Si les premiers livres tournent autour des productions de camarades de promotion, le catalogue s’ouvre peu à peu à l’Espagne, l’Argentine, les États-Unis, la Chine ou la Suède. Dix-neuf ans et trente titres plus tard (parce que les bonnes choses prennent du temps), les motivations et le désir restent intacts.